PORTFÓLIO - IMERSÃO PROFISSIONAL: PROCESSOS INDUSTRIAIS SEGUROS - 53_2025

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  • Categoria: Mapas Unicesumar
  • Forma de entrega: Digital
  • Período: 01/08/2025
  • Status: ABERTO
  • Nota máxima: 100,00%
  • Data e Hora Atual: Horário de Brasília
  • Data Final: valendo 100% da nota
  • Finalizado: Não
  • Nota obtida: 100%
  • Data Gabarito: a definir
  • Finalizado em: 31/12/2030

INFORMAÇÕES ATUALIZADAS

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PORTFÓLIO - IMERSÃO PROFISSIONAL: PROCESSOS INDUSTRIAIS SEGUROS - 53_2025

PORTFÓLIO - IMERSÃO PROFISSIONAL: PROCESSOS INDUSTRIAIS SEGUROS - 53_2025   No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação (Brasil, 2002).   Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); ‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002).   Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: GRUPO 1 - 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 - 51 A 75% de atendimento dos itens e GRUPO 3 - 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002).   Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024.   Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 275. Resolva as seguintes sentenças:  
  1. a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade.
 
  1. b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o estabelecimento alvo da visita se encontra.
 
  1. c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado.

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