ATIVIDADE 1 - MONITORAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE AVANÇADO - 53_2025

  • Categoria: Atividade 1
  • Forma de entrega: Digital
  • Período: 01/11/2025
  • Status: ABERTO
  • Nota máxima: 100,00%
  • Data e Hora Atual: Horário de Brasília
  • Data Final: valendo 100% da nota
  • Finalizado: Não
  • Nota obtida: 100%
  • Data Gabarito: a definir
  • Finalizado em: 31/12/2030

INFORMAÇÕES ATUALIZADAS

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ATIVIDADE 1 - MONITORAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE AVANÇADO - 53_2025

ATIVIDADE 1 - MONITORAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE AVANÇADO - 53_2025 Você já foi a um restaurante e observou um colaborador monitorando a temperatura dos alimentos expostos? Ou ainda, já comeu o alimento servido em um restaurante e identificou que a temperatura não estava de seu agrado? A temperatura é um dos principais fatores a serem usados como monitoramento no controle de pontos críticos, visto que esta trata-se de um fator ambiental possível de ser controlado e assim é um elemento fundamental do método de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Nesse contexto, as regulamentações citam a temperatura como um atributo de controle em serviços de alimentação, por exemplo, no recebimento de uma matéria-prima refrigerada ou congelada, armazenamento refrigerado ou congelado, cocção de alimentos e distribuição de alimentos preparados. ​Fonte: BRASIL. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação — Anexo, item 4.8.15. Brasília: Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), 2004. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html. Acesso em: 09 jul. 2025. Nesse contexto, busque na resolução (pertinente a serviços de alimentação) quais são os requisitos de temperatura para alguma etapa do fluxograma de preparo dos alimentos e estabeleça as orientações necessárias para que ocorra tal monitoramento.  

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